Liste non exhaustive, création ou personnalisation de programme , devis et modalités d'organisation sur demande
Pilotage et gestion financière de l’entreprise
Etre capable de mettre en place son propre budget de trésorerie
Etre en mesure de suivre sa trésorerie au quotidien
Savoir analyser son plan de trésorerie et savoir détecter les zones de difficultés et les anticiper
Le plan de trésorerie pour une action avec son banquier
Savoir lire et interpréter son bilan
Savoir exploiter les annexes du bilan
Savoir lire et analyser ses résultats
Calculer son seuil de rentabilité
Savoir mettre en place des tableaux de bord sous Excel afin de mieux suivre son activité et définir ses axes de rentabilité
Diagnostiquer son système organisationnel et agir sur sa performance
Analyser le contexte interne de l’établissement
Identifier les points forts et les points faibles des différents services
Analyser le système de communication dans et entre les services
Analyser les modes de régulations des équipes en cas de difficultés
Mettre en place un plan d’action pour améliorer les points faibles
Définir une ligne directrice pour chaque service de l’établissement
Evaluer les actions et mener des actions correctives si besoin
Harmoniser des procédures de production, d’organisation et de fonctionnement sur plusieurs établissements
Etre capable de définir une stratégie de fonctionnement générale en cuisine
Savoir rédiger un cahier des charges de mise en application des procédures
Créer des outils permettant l’harmonisation d’un établissement à l’autre
Savoir faire adhérer son équipe aux nouvelles directives
Gestion des stocks et des approvisionnements
Connaître les bases de gestion de stocks et des approvisionnements
Mettre en place des indicateurs et des méthodes d’optimisation d’un flux tendu
Choisir des fournisseurs et le mode d’approvisionnement
Réceptionner et déconditionner des produits
Marge, ratio et coût de revient
Différencier coût de revient, coefficient, marge, food cost, …
Calculer le cout de revient d’une recette, d’un plat, d’une gamme, d’un menu
Fixer le prix de vente des produits proposés
Anticiper ses marges en fonction des coûts estimés