Liste non exhaustive, création ou personnalisation de programme , devis et modalités d'organisation sur demande
Pilotage et gestion financière de l’entreprise

Etre capable de mettre en place son propre budget de trésorerie

Etre en mesure de suivre sa trésorerie au quotidien

Savoir analyser son plan de trésorerie et savoir détecter les zones de difficultés et les anticiper

Le plan de trésorerie pour une action avec son banquier

Savoir lire et interpréter son bilan

Savoir exploiter les annexes du bilan

Savoir lire et analyser ses résultats

Calculer son seuil de rentabilité

Savoir mettre en place des tableaux de bord sous Excel afin de mieux suivre son activité et définir ses axes de rentabilité

Diagnostiquer son système organisationnel et agir sur sa performance

Analyser le contexte interne de l’établissement

Identifier les points forts et les points faibles des différents services

Analyser le système de communication dans et entre les services

Analyser les modes de régulations des équipes en cas de difficultés

Mettre en place un plan d’action pour améliorer les points faibles

Définir une ligne directrice pour chaque service de l’établissement

Evaluer les actions et mener des actions correctives si besoin

Harmoniser des procédures de production, d’organisation et de fonctionnement sur plusieurs établissements

Etre capable de définir une stratégie de fonctionnement générale en cuisine

Savoir rédiger un cahier des charges de mise en application des procédures

Créer des outils permettant l’harmonisation d’un établissement à l’autre

Savoir faire adhérer son équipe aux nouvelles directives

 

Gestion des stocks et des approvisionnements

Connaître les bases de gestion de stocks et des approvisionnements

Mettre en place des indicateurs et des méthodes d’optimisation d’un flux tendu

Choisir des fournisseurs et le mode d’approvisionnement

Réceptionner et déconditionner des produits

 

Marge, ratio et coût de revient

Différencier coût de revient, coefficient, marge, food cost, …

Calculer le cout de revient d’une recette, d’un plat, d’une gamme, d’un menu

Fixer le prix de vente des produits proposés

Anticiper ses marges en fonction des coûts estimés