Liste non exhaustive, création ou personnalisation de programme , devis et modalités d'organisation sur demande
OBJECTIFS

Savoir mettre en place une salle de restaurant

Savoir accueillir correctement le client

Maitrise de l’Anglais professionnel pour conseiller un client

Savoir prendre une commande et la communiquer aux différents services

Etre capable de conseiller un client et de maitriser les techniques de vente additionnelle

Assurer le bon déroulement d’un service

Assurer la facturation et le départ du client dans de bonnes conditions

Etre à l’écoute et répondre aux demandes du client

Savoir conseiller le client sur les vins et boissons

Concevoir une carte des boissons et des vins en gérant le stock

Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en entreprise

PROGRAMME

Accueil, vente et communication 

  • Communiquer et prendre contact avec le client

  • Accueillir physiquement le client

  • Savoir répondre au téléphone et prendre une réservation

  • Prendre une commande et réaliser une vente additionnelle

  • Savoir gérer un conflit client

  • Communiquer entre les services

 

Technique Métier

  • Mise en place et organisation du restaurant

  • Organiser une salle de banquet et séminaire

  • Mettre en place et préparer le service

  • Gérer le temps et le stress

  • Servir les boissons

  • Réaliser un cocktail

  • Connaitre les fromages de France

  • Connaître les cocktails et les spiritueux

  • Servir au plateau, à l’anglaise, à l’assiette, étage et room service

 

La gestion de la cave et du bar

  • Gérer les stocks

  • Concevoir une carte des vins et des boissons 

 

 

Sommellerie et œnologie

  • Les principes de vinification

  • La région, les millésimes et les crus des vins

  • Les principes de dégustation

  • Le champagne

  • Associer des mets et des vins

  • Servir du vin (décantage, service au panier, …)

 

La sécurité en entreprise

  • L’ergonomie au travail

  • Les règles d’Hygiène alimentaire méthodes HACCP

  • La prévention des risques professionnels

  • Sauveteur secouriste du travail

 

MOYENS PEDAGOGIQUES

 

Méthodologie : Pédagogie active et séquentielle alternant des phases d’exposés théoriques et d’études de cas concrets. Formulation des problématiques et définition des procédures opérationnelles.

Visite sur site de différents types de restauration – Visite de Cave à vin – Vignoble et cave d’affinage – salon Professionnel CHR

Supports pédagogiques : Vidéo – projecteur pour diffusion de documentation – Manuel professionnel – matériel professionnel pour la mise en pratique

Document de fin de formation : Attestation de fin de formation accompagnée de l’évaluation des compétences et de la certification CPNE-IH à son obtention

 

PUBLIC 
  • Jeune de 18 à 25 ans révolu

  • Adulte de plus de 26 ans

  • Demandeur d’emploi

  • Personne en recherche de reconversion

  • Contrat d’avenir

  • Aide au retour à l’emploi

 

PRE REQUIS 
  • Motivé par le secteur de la restauration

  • Forte résistance au stress

  • Sens des initiatives,

  • Discrétion,

  • Dynamisme, sens des relations humaines

 

DUREE et NATURE de la  FORMATION

De 3 à 12 mois selon le dispositif et le mode de formation choisie

 

Formation en contrat de qualification de 6 à 12 mois

(20% en formation et 80% en entreprise)

Suivi individualisé 1 fois par mois en entreprise

 

Formation en Stage

(6 mois de formation dont 8 semaines de Stage Professionnel)

 

Période de professionnalisation

Durée minimale de 70h de formation

Parcours individualisé selon les compétences à acquérir

Validation des acquis par l'expérience

 

STATUT
  • Salarié si Contrat de Qualification ou Période de Professionnalisation ou Contrat d’avenir

  • Demandeur d’emploi si Formation en stage

 

EVALUATION :
  • Evaluation de l’acquisition des compétences selon le référentiel métier durant les périodes en entreprise

  • Inter évaluation en cours de Formation en Stage

 

 VALIDATION

Certificat de Qualification Professionnelle validé par la CPNE-IH - Equivalence CAP